Semifinale Maitre dell’Anno 2009 – Le ricette – ecco quella della sezione Marche
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Semifinale Maitre dell’Anno 2009 – Le ricette – ecco quella della sezione Marche
Spinosini dolci agli agrumi
Maître Cristiano Gianbenedetti
Ingredienti per 4 persone: 100 gr di Spinosini (bolliti in acqua e zucchero), 5 cucchiai di Iso Malto (guarnizione), 3 cucchiaini da thè di zucchero di canna, 2 noci di burro, buccia d’arancio grattugiata q.b., buccia di cedro grattugiata q.b., 2 cl di Aurum, dark passion "Varnelli" q.b., scaglie di cioccolato al peperoncino "Di Bruco" q.b., 4 arance spremute, 2 cedri spremuti, 4 foglioline di menta, miele q.b., qualche goccia di Liquore Galliano, 1 rametto di menta, rametti di ribes q.b.
Preparazione: Mettere l’Iso Malto nel sauté, portarlo ad ebollizione, versarlo in una cocotte per raffreddarlo e preparare la guarnizione. Mettere lo zucchero di canna e lasciarlo sciogliere, quindi aggiungere il burro e amalgamarlo con lo zucchero, aggiungere la buccia dell’arancio e del cedro grattugiato, quindi aggiungere gli Spinosini già precotti e farli insaporire con la salsa. Flambare con l’Aurum, amalgamare il tutto, quindi mettere le arance e i cedri spremuti, aggiungere il miele e le foglioline di menta. Rimestare gli Spinosini ed aggiungere qualche goccia di Liquore Galliano. Adagiare gli Spinosini al centro del piatto a nido d’ape e aggiungere la sua salsa. Guarnire il tutto con il rametto di menta, il cioccolato al peperoncino a scaglie, l’Iso Malto, alcune gocce di dark passion e i rametti di ribes.
Abbinamento vino: Gran Lasco Brut rosé
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