AMIRA CAPITANATA – Gara per giovani maitre: vince l’Einaudi di Foggia Gara senior: vince Policelli
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AMIRA CAPITANATA – Da Luceraweb Gara per giovani maitre: vince l’Einaudi di Foggia Gara senior: vince Policelli (clicca qui per vedere il filmato) La gastronomia, oggi più di ieri, si impara a scuola. Se prima infatti il banco di prova più importante era direttamente quello con il pubblico, da qualche anno l’esplosione delle scuole alberghiere su tutto il territorio nazionale sta dando la possibilità a migliaia di ragazzi di misurarsi con le tecniche e le pratiche del mestiere legato alla ristorazione direttamente in classe. Vantaggi e svantaggi di questo "nuovo" approccio alla professione di cuoco, maitre, barista o addetto al ricevimento spesso vengono amalgamati anche con apposite competizioni in cui gli allievi si misurano davanti a giurie, proprio per mostrare la qualità del lavoro svolto in aula e in laboratorio, ma anche quella dei docenti che insegnano "come" far da mangiare e come "porre e presentare" il cibo nel modo giusto. Uno dei più importanti sodalizi che promuove questo tipo di attività è l’AMIRA (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti ed Alberghi) che organizza il "Piccolo farfallino di Capitanata", manifestazione riservata a giovani aspiranti "maestri di sala", ovvero i registi dell’ospitalità della clientela che devono essere anche in grado di destreggiarsi con il flambè, descrivere e presentare vini e assistere il pubblico, sempre più esigente, in ogni fase del pasto. Per la prima volta nella sua storia, l’IPSSAR Bonghi di Lucera ha ospitato la manifestazione a cui hanno preso parte anche gli istituti "Lecce" di San Giovanni Rotondo, "Moro" di Margherita di Savoia ed "Einaudi" di Foggia. Proprio quest’ultima scuola, rappresentata dagli alunni Gianluca Fioretti e Maria Antonietta Stanco, si è aggiudicata il primo posto con degli "Straccetti di pollo all’arancia" abbinati al vino rosato Arpi della Cantina Dauva. Seconda posizione, per solo mezzo punto di scarto, proprio per la scuola lucerina con gli alunni Francesca Gisini e Daniele Montuori che hanno presentato delle "Gocce di pollo con scaglie di cioccolato e tortino di Capitanata", assieme a un vino bianco "Mezzana Grande" della Cantina Svevo. Terza piazza a pari merito per Giulio Fabiano e Simona Steduto del Lecce di San Giovanni con "Fagottino di pollo ripieno con formaggio e vino rosso Feudo della Cantina Svevo, e Riccardo Bruno e Salvatore Di Candia per il "Moro" di Margherita con "Sfizi aromatici di pollo con crema esotica su riso pilaf" e vino bianco Greco della Cantina Ladogana. La giuria è stata presieduta dal maestro napoletano Giuseppe Di Napoli e composta anche da Mario Ficarelli e Francesco Gentile per l’AMIRA, Emanuele Conte dell’Associazione Italiana Sommelier e dal giornalista Riccardo Zingaro. La gara degli alunni è stata comunque preceduta da quella dei Senior che metteva in palio un posto per la semifinale nazionale del concorso AMIRA riservata ai professionisti del settore. In questa occasione si è imposto il docente del Bonghi Michele Policelli con "Troccoli spinosini con anatra su passato di cicerchie" abbinati al Rosè Brut della Cantina D’Araprì. Gli altri due docenti in gara erano Francesco Scopece con "Spinosi con code di gambero, cicoria e pomodori" con il vino bianco Greco della Cantina Svevo e infine Vincenzo Petrillo con "Spinosini con crema di crostacei" abbinato al bianco Chardonnay della Cantina Ladogana. (Luceraweb) e.g.
In Capitanata sono già cinque gli istituti professionali per i servizi alberghieri e la ristorazione, e periodicamente si ritrovano anche per scambiare esperienze e motivare i propri allievi con vere e proprie gare.
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